Er du interessert og lærelysten? Her finner du kunnskap innen salg og marked, samt lokal foredling og omsetning av melk, kjøtt, korn, frukt og bær, grønt og drikke.
Velg Tema
Velg type
Drikke, Melk, Tradisjonsmat
Digitalt foredrag: Ødhumbla – Fra Norges minste meieri til Årets lokalmatgründer
Drikke
Nettverk for direktesalg av gårdsmelk
Salg og marked
Ta likviditetsstyringa tidleg nok
Likviditetsbudsjettet – sjølve blodomløpet i bedrifta. For ein lokal mat- eller drikkeprodusent kan økonomien sjå god ut på papiret, samtidig som det er lite pengar på konto. Du kan ha gode salstal, fulle ordrebøker og varer på lager – men likevel få problem med å betale for råvarer, emballasje, straum, løn eller avgifter når rekningane forfell.
Tradisjonsmat
Potetkaka
Det finst mat som mettar, og det finst mat som fortel ei historie. Potetkaka høyrer til den siste gruppa.
Salg og marked
Lokalmat i ein AI-dreven kvardag
– bli funnen, forstått og anbefalt Norske lokalmatprodusentar har alt kundane leitar etter — ekte produkt, tydeleg opphav, handverk og historie. Utfordringa er å bli funnen og forstått på nett, spesielt også av KI i desse dagar. Her er kvifor det hastar — og ein feltguide som viser vegen, steg for steg.
Salg og marked
Fleksibel læring
En serie nyttige foredrag for deg som selger mat og drikke direkte til forbruker. Webinarene ligger tilgjengelig på nett, slik at du kan se dem når du har tid – enten det er en rolig kveld etter fjøsstellet eller en pause mellom produksjonsøkter. Det gjør faglunsjene til en lavterskel måte å fylle på med kunnskap i en travel hverdag.
Bær, frukt og grønt
Næringsinnhold og helseeffekter av solbær
Kjøtt
Kampen i spekepølsa
Fermentering av mat har blitt brukt som konserveringsmetode i tusenvis av år, helt siden mennesket dannet jordbrukssamfunn. Fermentering er en samlebetegnelse på konserveringsmetodene melkesyregjæring, eddikgjæring og alkoholgjæring. God utnyttelse av norske ressurser handler også om matberedskap og kan gjøre oss mindre avhengig av import.
Salg og marked
Produsentstolthet
Du som produserer lokale mat- eller drikkeprodukter blir stadig mer populær, enten folk handler produktene dine i butikker eller på markeder. Takket være din stå-på-vilje, utholdenhet, kreativitet, kvalitetsfokus og at du legger sjela di i produktene. Artikkel publisert 2021, like aktuell i dag.
Salg og marked
Det økonomiske kretsløpet
Kjenner du godt nok eige resultatrekneskap? Analyse av faste kostnader, kva må vi ha, kva kan vi kutte eller effektivisere bort vil alltid vere eit sentralt spørsmål – men dette er også forutsetningane for drift – 500 tusen i faste kostnader eller 2 millionar. Deler vi faste kostnader på dekningsgraden vil ein finne nullpunktet for drifta – kanskje det viktigaste og mest verdifulle verdien ein kan kjenne til i bedrifta.
Tradisjonsmat
Nasjonal islandsk matskatt
Q-meierienes Skyr er ikke ekte islandsk Skyr!
Kjøtt
Kritiske trinn i produksjon av farseprodukter
Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri.
Kjøtt
Planlegg godt og oppsøk godt samarbeid
Det er upraktisk for oss og uheldig for dyra å sende dei til slakting i Oslo, seier Johan Bjørneby. No byggjer han og kona eige gardsslakteri.
Drikke
Forsker på et av verdens beste øl
Verdens femte beste nye øl brygges i Gvarv i Telemark i følge ett av verdens største ølnettsteder. Men «ølbøndene» Ingeborg Lindheim og Eivin Eilertsen vil stadig utvikle sine produkter. Nå er Nofima en del av den spennende prosessen med å finne nye veier i bryggerikunsten.
Korn og bakst
Røra Bakeri fornyer og utvider
Frode Neergård har tatt over som daglig leder av Røra Bakeri etter faren Hallvard, men det er ingen tvil om at duoen skal jobbe i et utfyllende tospann framover.
Melk
Osteskorper – naturlige og vaskede
Ost er enormt, et helt univers fra en råvare – melk. Ost har som regel ei skorpe, la oss starte der!
Melk
Osteskorper – blomstrende
Osteskorper er et studie i seg selv og gir karakter til hele produktet. Hva kjennetegner ost med blomstrende skorper?
Bær, frukt og grønt
Jordbærguttan i Målselv
Da «Jordbærguttane» Jan Åge Tyldum og Robert Innes i Målselv satt opp jordbærtunnelen de bestilte fra England i 2018, gikk det over all forventning. De mener tunnelene er perfekt for nordnorske forhold, og i 2019 tredoblet de satsingen.
Bær, frukt og grønt
En smak av naturen
Du er klar for å bestille dessert på en eksklusiv restaurant med råvarer fra naturen. Kan det friste med en dessert med iskrem med blomster av mjødurt, som smaker som en blanding av mandel eller vanilje? Eller hva med karamellisert blomst av kvann? Både mjødurt og kvann vokser over store deler av landet – også høyt til fjells.
Kjøtt
Skodi Rein er best på tørka kjøtt
Da familiebedriften skodi rein satset på nisje i stedet for volum, begynte det å skje store ting. Med egen reinflokk, og med de beste forholdene for å tørke kjøtt, fant de sin spesialitet – og økte lønnsomheten.
Melk
Prisbelønt økologisk ost
Sølvi Gammelsrød startet i 2017 med å produsere ost på kjøkkenet og lagre det i kjelleren. I dag har osten stor suksess og serveres på anerkjente restauranter.
Drikke, Korn og bakst
Malting – økt verdiskaping av korn og unike ølprodukter
Malt er en av de viktigste ingrediensene i øl. Malting er kontrollert spiring av kornet, og gjennom malteprosessen får ølet mye av sin karakter¬istiske smak, farge og aroma. Malt og malting gir også nye muligheter for verdiskaping på gårder som produserer korn, og det gir mikrobryggerier muligheten til å differensiere sine produkter i markedet.
Bær, frukt og grønt
Søt suksess
Det hele startet med koking av gulrotmarmelade hjemme på kjøkkenbenken. Nå har samboerparet Mathilde og Håvard etablert seg i godkjente produksjonslokaler i det gamle samvirkelaget i bygda, og med eget utsalg og serveringssted.
Drikke
Ha ikke planen helt klar!
Jann Vestby og Synnøve Vik Bergstad har fått utnyttet både sivilingeniørstudier i kjemi og ressursene på odelsgården.
Kjøtt
Stress under inndriving og slakting påvirker kjøttkvaliteten
Muskelkontraksjon og pH-verdi – de biokjemiske prosessene som foregår i muskelen etter slakting – er viktige for kjøttkvaliteten.
Melk
Ysting av camenbert og gouda
Hvordan kan endringer i tørrstoffinnholdet i melken påvirke mysedrenering, smak, lagring og utbytte.? Under fagdagene Mat på Mære holdt Claes Jürss kurs for "Ystenettverket OST 2020" hvor vi lærte mer om sammenhengene. Tekst Kathrin Aslaksby og Beth Tronstad. Foto Steinar Johansen
Tradisjonsmat
Å fermentere er å trylle med smaker
Mikroorganismenes berømmelse når nye høyder. Det skyldes først og fremst fermenteringens økende popularitet.
Melk
Bruk av syrekultur
Ysting er eit handverk som krev godt handlag, nøyaktigheit og erfaring. For berre nokre år sida var det ikkje flust med norske ostar, men nå blomstrar mangfaldet. Mange norske ostar hevdar seg i toppsjiktet saman med både franske og italienske delikatesser
Salg og marked
Produsentene samlet på et sted
Bransjeportalen lokalmat.no gjør det enklere for deg å finne den lokalproduserte maten.
Melk
Snedig osteproduksjon i Stavanger
Da Lise Brunborg fant melkebonden Kolbjørn Anda som leverte melk med prima kvalitet, skjønte hun at hun kunne nå målet om eget ysteri.
Drikke
Kva sidertypar og siderstilar skal ein satsa på?
Det er mange typar og stilar av sider. Med kunnskap om den store spennvidda er det plass til fleire produsentar, som kan laga produkt dei er stolte av.
Salg og marked
Når emballasjen er utstillingsvinduet ditt
Forskning viser at forbrukere bruker svært kort tid på å gjøre seg opp en formening om et produkt når de handler. Da gjelder det å gi potensielle kunder et positivt førsteinntrykk gjennom forpakningen ved å ha relevant kunnskap om sensorisk markedsføring.
Tradisjonsmat
HACCP – Verktøyet som sikrer bedre mattrygghet
Kontroll av kritiske punkt i prosessen er viktig for å lage trygg mat. HACCP-systemet er verktøyet, og med et godt flytskjema på plass sikrer du bedre mattrygghet.
Drikke
Verdt å vite om kveik
Det har blitt svært populært å brygge øl på kveik, en tradisjonell norsk gårdsgjær. Med nye øyne og moderne analyseverktøy undersøkes nå gamle tradisjoner på helt nye måter.
Korn og bakst
Saftigere og sunnere bakst med grønnsaker
Å bruke grønnsaker i bakverk har flere positive effekter. Derfor er det heller ikke noe nytt. Gulrot og potet er brukt i bakverk i mange år, i mer enn potetlomper og gulrotkake.
Korn og bakst
Telemarksklingen skal erobre landet
Lefsa – eller klingen som de helst kaller den – står sterkt i Telemark. Nå har tre av fylkets driftige bakstegründere gått sammen for å utvikle ei ny håndverksbakt lefse. Målet er å selge den til resten av Norge.
Kjøtt
Kjøttråvarens betydning for farsens kvalitet
Råvarens hygiene og teknologiske sammensetning er sterkt styrende for kvaliteten på sluttproduktet. Pølsemakerens ønske er å lage god og smakfull farse, som ikke skiller ut vann og fett ved koking eller steking.
Kjøtt
Med øye for kje
En prøveproduksjon på fenalår som ble utsolgt etter fire timer utenfor Domus på Tynset, gjorde at ekteparet Anne Ragnhild og Lars Rønning så et marked for kjekjøtt.
Kjøtt
Muggsopp på spekemat
I Norge er muggvekst ansett som den viktigste årsaken for at spekematprodukter blir destruert eller kastet, og det er ikke ønskelig med mugg sopp i norske produksjons anlegg. Likevel vil alle som produserer spekemat oppleve muggvekst på produktene fra tid til annen.
Bær, frukt og grønt
Stikkelsbær på hellig grunn
Stikkelsbærbuskene er det nyeste tilskuddet på Helgum gård. De er beskåret og minner mest om vinranker. Til sommeren kan Elisabeth Faye Gaarder for første gang høste, sylte og tilby stikkelsbær delikatesser til kundene i gårdsbutikken.
Kjøtt
Heder for pølse med unik smak
Hva gjør du når en av råvarene du bruker ikke lenger finnes til gjengelig? Profesjonell hjelp fra fagmiljøer innen produktutvikling og sensorikk ble løsningen for Morten Røsaasen og Sangnæspølsa.
Korn og bakst
Autolyse – ren bakemagi
Melet er bakerens viktigste hjelpemiddel. Gjennom historien har melet også vært en tradisjons- og kulturbærer og et verdslig og religiøst maktmiddel. Går du langt tilbake i tid, har kanskje baking vært forbundet med magi. Det som skjer når du blander mel og vann er nemlig litt magisk.