Fagstoff

Tradisjonsmat

Potetkaka

Det finst mat som mettar, og det finst mat som fortel ei historie. Potetkaka høyrer til den siste gruppa.

Salg og marked

Lokalmat i ein AI-dreven kvardag

– bli funnen, forstått og anbefalt Norske lokalmatprodusentar har alt kundane leitar etter — ekte produkt, tydeleg opphav, handverk og historie. Utfordringa er å bli funnen og forstått på nett, spesielt også av KI i desse dagar. Her er kvifor det hastar — og ein feltguide som viser vegen, steg for steg.

Salg og marked

Fleksibel læring

En serie nyttige foredrag for deg som selger mat og drikke direkte til forbruker. Webinarene ligger tilgjengelig på nett, slik at du kan se dem når du har tid – enten det er en rolig kveld etter fjøsstellet eller en pause mellom produksjonsøkter. Det gjør faglunsjene til en lavterskel måte å fylle på med kunnskap i en travel hverdag.

Bær, frukt og grønt

Næringsinnhold og helseeffekter av solbær

Kjøtt

Kampen i spekepølsa

Fermentering av mat har blitt brukt som konserveringsmetode i tusenvis av år, helt siden mennesket dannet jordbrukssamfunn. Fermentering er en samlebetegnelse på konserveringsmetodene melkesyregjæring, eddikgjæring og alkoholgjæring. God utnyttelse av norske ressurser handler også om matberedskap og kan gjøre oss mindre avhengig av import.

Salg og marked

Produsentstolthet

Du som produserer lokale mat- eller drikkeprodukter blir stadig mer populær, enten folk handler produktene dine i butikker eller på markeder. Takket være din stå-på-vilje, utholdenhet, kreativitet, kvalitetsfokus og at du legger sjela di i produktene. Artikkel publisert 2021, like aktuell i dag.

Salg og marked

Det økonomiske kretsløpet

Kjenner du godt nok eige resultatrekneskap? Analyse av faste kostnader, kva må vi ha, kva kan vi kutte eller effektivisere bort vil alltid vere eit sentralt spørsmål – men dette er også forutsetningane for drift – 500 tusen i faste kostnader eller 2 millionar. Deler vi faste kostnader på dekningsgraden vil ein finne nullpunktet for drifta – kanskje det viktigaste og mest verdifulle verdien ein kan kjenne til i bedrifta.

Tradisjonsmat

Nasjonal islandsk matskatt

Q-meierienes Skyr er ikke ekte islandsk Skyr!

Kjøtt

Kritiske trinn i produksjon av farseprodukter

Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri.

Kjøtt

Planlegg godt og oppsøk godt samarbeid

Det er upraktisk for oss og uheldig for dyra å sende dei til slakting i Oslo, seier Johan Bjørneby. No byggjer han og kona eige gardsslakteri.

Drikke

Forsker på et av verdens beste øl

Verdens femte beste nye øl brygges i Gvarv i Telemark i følge ett av verdens største ølnettsteder. Men «ølbøndene» Ingeborg Lindheim og Eivin Eilertsen vil stadig utvikle sine produkter. Nå er Nofima en del av den spennende prosessen med å finne nye veier i bryggerikunsten.

Korn og bakst

Røra Bakeri fornyer og utvider

Frode Neergård har tatt over som daglig leder av Røra Bakeri etter faren Hallvard, men det er ingen tvil om at duoen skal jobbe i et utfyllende tospann framover.

Melk

Osteskorper – naturlige og vaskede

Ost er enormt, et helt univers fra en råvare – melk. Ost har som regel ei skorpe, la oss starte der!

Melk

Osteskorper – blomstrende

Osteskorper er et studie i seg selv og gir karakter til hele produktet. Hva kjennetegner ost med blomstrende skorper?

Bær, frukt og grønt

Jordbærguttan i Målselv

Da «Jordbærguttane» Jan Åge Tyldum og Robert Innes i Målselv satt opp jordbærtunnelen de bestilte fra England i 2018, gikk det over all forventning. De mener tunnelene er perfekt for nordnorske forhold, og i 2019 tredoblet de satsingen.

Bær, frukt og grønt

En smak av naturen

Du er klar for å bestille dessert på en eksklusiv restaurant med råvarer fra naturen. Kan det friste med en dessert med iskrem med blomster av mjødurt, som smaker som en blanding av mandel eller vanilje? Eller hva med karamellisert blomst av kvann? Både mjødurt og kvann vokser over store deler av landet – også høyt til fjells.

Kjøtt

Skodi Rein er best på tørka kjøtt

Da familiebedriften skodi rein satset på nisje i stedet for volum, begynte det å skje store ting. Med egen reinflokk, og med de beste forholdene for å tørke kjøtt, fant de sin spesialitet – og økte lønnsomheten.

Melk

Prisbelønt økologisk ost

Sølvi Gammelsrød startet i 2017 med å produsere ost på kjøkkenet og lagre det i kjelleren. I dag har osten stor suksess og serveres på anerkjente restauranter.

Drikke, Korn og bakst

Malting – økt verdiskaping av korn og unike ølprodukter

Malt er en av de viktigste ingrediensene i øl. Malting er kontrollert spiring av kornet, og gjennom malteprosessen får ølet mye av sin karakter¬istiske smak, farge og aroma. Malt og malting gir også nye muligheter for verdiskaping på gårder som produserer korn, og det gir mikrobryggerier muligheten til å differensiere sine produkter i markedet.

Bær, frukt og grønt

Søt suksess

Det hele startet med koking av gulrotmarmelade hjemme på kjøkkenbenken. Nå har samboerparet Mathilde og Håvard etablert seg i godkjente produksjonslokaler i det gamle samvirkelaget i bygda, og med eget utsalg og serveringssted.

Drikke

Ha ikke planen helt klar!

Jann Vestby og Synnøve Vik Bergstad har fått utnyttet både sivilingeniørstudier i kjemi og ressursene på odelsgården.

Kjøtt

Stress under inndriving og slakting påvirker kjøttkvaliteten 

Muskelkontraksjon og pH-verdi – de biokjemiske prosessene som foregår i muskelen etter slakting – er viktige for kjøttkvaliteten.

Melk

Ysting av camenbert og gouda

Hvordan kan endringer i tørrstoffinnholdet i melken påvirke mysedrenering, smak, lagring og utbytte.? Under fagdagene Mat på Mære holdt Claes Jürss kurs for "Ystenettverket OST 2020" hvor vi lærte mer om sammenhengene. Tekst Kathrin Aslaksby og Beth Tronstad. Foto Steinar Johansen

Tradisjonsmat

Å fermentere er å trylle med smaker

Mikroorganismenes berømmelse når nye høyder. Det skyldes først og fremst fermenteringens økende popularitet.