Velg Kategori
Kjøtt
Heder for pølse med unik smak
Hva gjør du når en av råvarene du bruker ikke lenger finnes til gjengelig? Profesjonell hjelp fra fagmiljøer innen produktutvikling og sensorikk ble løsningen for Morten Røsaasen og Sangnæspølsa.
Kjøtt
Muggsopp på spekemat
I Norge er muggvekst ansett som den viktigste årsaken for at spekematprodukter blir destruert eller kastet, og det er ikke ønskelig med mugg sopp i norske produksjons anlegg. Likevel vil alle som produserer spekemat oppleve muggvekst på produktene fra tid til annen.
Kjøtt
Med øye for kje
En prøveproduksjon på fenalår som ble utsolgt etter fire timer utenfor Domus på Tynset, gjorde at ekteparet Anne Ragnhild og Lars Rønning så et marked for kjekjøtt.
Kjøtt
Kjøttråvarens betydning for farsens kvalitet
Råvarens hygiene og teknologiske sammensetning er sterkt styrende for kvaliteten på sluttproduktet. Pølsemakerens ønske er å lage god og smakfull farse, som ikke skiller ut vann og fett ved koking eller steking.
Kjøtt
Stress under inndriving og slakting påvirker kjøttkvaliteten
Muskelkontraksjon og pH-verdi – de biokjemiske prosessene som foregår i muskelen etter slakting – er viktige for kjøttkvaliteten.
Kjøtt
Kampen i spekepølsa
Fermentering av mat har blitt brukt som konserveringsmetode i tusenvis av år, helt siden mennesket dannet jordbrukssamfunn. Fermentering er en samlebetegnelse på konserveringsmetodene melkesyregjæring, eddikgjæring og alkoholgjæring. God utnyttelse av norske ressurser handler også om matberedskap og kan gjøre oss mindre avhengig av import.
Kjøtt
Skodi Rein er best på tørka kjøtt
Da familiebedriften skodi rein satset på nisje i stedet for volum, begynte det å skje store ting. Med egen reinflokk, og med de beste forholdene for å tørke kjøtt, fant de sin spesialitet – og økte lønnsomheten.
Kjøtt
Planlegg godt og oppsøk godt samarbeid
Det er upraktisk for oss og uheldig for dyra å sende dei til slakting i Oslo, seier Johan Bjørneby. No byggjer han og kona eige gardsslakteri.
Kjøtt
Kritiske trinn i produksjon av farseprodukter
Kunsten å lage gode farseprodukter er resepten på god økonomi og ressursutnyttelse av kjøttråvaren. Pølsemakerfaget er et håndverk som har lange tradisjoner og solide røtter i norsk kjøttindustri.
