Hvor og når
14. – 15. februar
Kl. 10.00 (1. dag) – kl 16.30 (slutt 2. dag)
Kvitebjørnvegen 12, Sand
Påmelding
Påmeldingsfrist 31. januar
Ved behov for hjelp, kontakt Heidi K. Trige, heidi.katrine.trige@nofima.no tlf. 77629052.
Fagansvarlige
Tom Johannessen, pølsemakermester og næringsmiddeltekniker hos Nofima med erfaring fra kjøttproduksjon og dagligvare. Han er også hoveddommer i NM kjøttprodukter og medlem av fagjuryen Spesialitet i Stiftelsen Norsk Mat.
Tom jobber med både små og store produsenter, holder kurs og hjelper med ulike utfordringer fra nedskjæring til ferdig produkt. Han er i flere år benyttet som rådgiver i Kompetansenettverk lokalmat.
Bjørn Tore Rotabakk jobber med kvalitet og holdbarhet, samt pakking og emballasje som forsker i Nofima. Han har doktorgrad i modifisert atmosfære pakking, og alternative metoder for å minke pakkevolum og øke holdbarheten. Bjørn Tore har jobbet med emballasje- og pakketekniske utfordringer hos flere lokalmatprodusenter. Dessuten er han aktiv storvilt-jeger på fritida.
Kursinnhold
Dag 1: Nedskjæring av vilt (hjort)
- nytt skjæremønster for bedre utnyttelsesgrad og økt verdi på slakteskrotten
- mørning
- spisekvalitet på enkeltmuskler
Dag 2: Videreforedling
- utnyttelse av stykningsdeler en sitter igjen med (ikke får solgt)
- næringsberegning, kalkulasjon og prising
- pakkemetoder, emballering og lagring
Målgruppe
Lokalmatprodusenter og jegere, som foredler norske kjøttråvarer/vilt, eller de som ønsker å starte med en slik produksjon. Kurset er beregnet for kommersielle aktører som produserer for salg.
Pris og betingelser
Kr 2500 (inkl. mva) pr. deltager for lunsj, middag (første dag), forfriskninger og kurs-materiell alle dagene. Overnatting er ikke inkludert i prisen.
Forslag til overnatting: Ryfylke Fjordhotell AS, Verven 9A, Sand (kr. 1495 inkl. frokost)
Spørsmål? Ta kontakt:
Sør-Norge
Aase Vorre Skuland
Forsker, Nofima