Hvor og når
Samling 1: 2-4. juni 2026.
Fysisk samling hos Øre Vilt
Samling 2: 31. august.
Digital samling på Teams
Samling 3: 22-23. september.
Fysisk samling – sted ikke avklart
Fagansvarlig
Tom Chr. Johannessen, Nofima og Lars Erik Jørgenvåg, Kompetansenettverk lokalmat
Kursinnhold
Gjennom en kombinasjon av teori, praktiske øvelser og bedriftsbesøk får deltakerne grundig innsikt i hva som kreves for å produsere egne kjøttprodukter. Kurset omfatter blant annet produksjon av kjøttpølser, spekepølser, leverpostei og karbonader. Deltakerne arbeider med oppsett av resepter, valg av ingredienser og ulike produksjonsmetoder.
Underveis følger vi utvalgte produkter fra råvare til ferdig emballert vare. Temaer som merking, hygiene, krav til lokaler og utstyr, samt valg av salgskanaler inngår også som en naturlig del av opplæringen.
Målet er at deltakerne skal kunne produsere egne kjøttprodukter i tråd med gjeldende hygienekrav, beherske riktig bruk av utstyr, ha kontroll på råvarer og ingredienser, samt kunne utarbeide resepter og deklarere produktene korrekt.
Målgrupper
Opplæringen egner seg for produsenter som selger eget kjøtt enten du foredler selv, eller du benytter leiearbeid. På sikt tenker du kanskje å produsere i egne lokaler. For medarbeidere i kjøttvirksomheter er kurset god anledning til å friske opp detaljer i kjøttfaget.
Samling 1: 2-4. juni 2026. Fysisk samling hos Øre Vilt
- Kjøttråvaren
- Metodikk ved spekepølseproduksjon
- Metodikk ved farseproduksjon
- Hjelpe-og tilsetningsstoffer
- Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
- Produktevaluering
- Salt og salting
- Røyking og varmebehandling
- Reseptoppbygning
Fagressurs: Tom Chr. Johannessen, Nofima
Samling 2: 31. august. Digital samling på Teams
- Regelverk produkt og lokaliteter
- Mattrygghet og HACCP
- Merkeforordningen
- Emballasje og pakkemetoder
Samling 3: 22-23. september. Fysisk samling – sted avklares senere
- Sensorikk – vi evaluerer produktene fra samling 1
- Kalkulering og prissetting
- Salg og distribusjon, betalingsløsninger
- Markedsføring og kommunikasjon
- Felles bedriftsbesøk og middag
Endringer i programmet kan forekomme.
Pris og betingelser
4900kr, inkluderer råvarer, kursmateriell og lunsj/kaffe på alle samlinger. Kursavgiften dekker ikke overnatting og middag (bortsett fra felles middag på samling 3).
Praktiske detaljer
På første samling blir det praktisk produksjon av ferske og spekede produkter, teori og framgangsmåter. Ta med rene klær.
Overnatting bestilles og betales av hver enkelt deltaker.
Lærebok: «Kjøttfagene» av Idsø og Moe (utgitt 2014). Faghefter og presentasjoner
Spørsmål? Ta kontakt:
Midt-Norge
Lars Erik Jørgenvåg
Prosjektleder Grønt kompetansesenter