Tid og stad:
13. april (start kl 9.00)
16. april (slutt kl 15.00)
Stavanger Ysteri, Ryfylkegata 13, Stavanger
Påmelding
Frist for påmelding: 27. mars. NB! Avgrensa antal plassar.
Fagansvarleg
Kurshaldar Lise Brunborg starta hausten 2015 eige ysteri midt i Stavanger sentrum. På Stavanger Ysteri er det handverksproduksjon av ost med fokus på berekraftige råvarer, kompetanse, godt modna ostar og dagsferske meierivarer av beste kvalitet
Lise har brei bakgrunn innan mjølke-foredling, både frå studier ved NMBU, som ystar på eit lite geitmjølksysteri i Oslofjorden, utan vann og straum, og på sykkel til ulike gardsysteri rundt i landet. Ho undervis i Handverksysting på SJH og ulike kurs i regi av Norsk Gardsost. Lise brukas som rettleiar innan mjølkeforedling i besøksordninga til Kompetansenettverk lokalmat.
Kursinnhald
Teori
- Mjølk som råvare, kjemisk innhald og mikrobiologisk mjølkekvalitet
- Produksjon av mjølk til ysting
- Produksjonsteori for kvitost, fatost, kremost, kulturmjølk, yoghurt, rømme og smør
- Modning av ost
- Trygg ost, regelverk og kvalitetsstyring. Nasjonale retningslinjer for mjølkeforedling.
Praktisk
- Ysting av kremost
- Produksjon av yoghurt, syrning og drenering
- Separering av mjølk, rømme og syrna skummamjølk til fatost
- Ysting av halvfast kvitost og Halloumi-ost
- Ysting av fatost, ricotta, kjerning av smør
- Ostesmaking med Matcompaniet og eigne produkt/lokalproduserte mjølkeprodukt
- Ysteribesøk
- Omvisning på Stavanger Ysteri; blåmuggost- og kvitostlager og modningsskap for kremost
Program
- Alle må ha med eige arbeidstøy; topp, bukse og hovudplagg som dekker/samlar håret.
- Skotøy blir utdelt av Stavanger Ysteri.
- Ta gjerne med eigne produkt, eller mjølkeprodukt laga i ditt nærmiljø, for smaking siste dag.
NB! Merk tid for oppstart dei ulike kursdagane.
| Måndag kl. 09.00-16.00 Frammøte på spisestaden Ry, Ryfylkegata 13 (nabo til Stavanger Ysteri) 09.00 Velkomen – Aase V. Skuland, Kompetansenettverk lokalmat SØR Introduksjon til kurset – kurshaldar Lise Brunborg 09.15 Praktisk: Ysting av kremost og syrning av yoghurt. 09.45 Praktisk: Separering av mjølk, rømme og syrna skummamjølk til fatost 11.00 Presentasjonsrunde av deltakarane 11.20 Teori: Mjølk som råvare, kjemisk innhald og mikrobiologisk mjølkekvalitet. 12.45 Lunsj 13.30 Teori: Produksjon av mjølk til ysting. Leikvold Gard, leverandør til Stavanger Ysteri 14.30 Teori: Trygg ost, regelverk og kvalitetsstyring. Nasjonale retningslinjer for mjølke-foredling 15.45 Praktisk: Yoghurt ferdig syrna. |
| Tysdag kl. 08.00-15.30 08.00 Oppmøte i ysteriet 08.30 Praktisk: Ysting av halvfast kvitost og Halloumi-ost. Drenering av kremost og av yoghurt. 11.30 Lunsj 12.30 Praktisk: Ysting av fatost, ricotta, kjerning av smør og koking av Halloumi-ost. 15.00 Oppsummering og spørsmål |
| Onsdag kl. 08.00-19.30 08.00 Oppmøte i ysteriet 08.30 Salting av kvitost og ferskost 09.00 Teori: Kvitost, fatost, kremost, kulturmjølk, yoghurt, rømme og smør 11.30 Lunsj 12.30 Teori: Modning av ost 13.30 Omvisning Stavanger Ysteri: blåmuggost- og kvitostlager og modningsskap for kremost 14.30 Avreise til ysteribesøk 16.00 Omvisning på ysteriet, 17.30 Middag (retur til Stavanger ca. kl 19.00) |
| Torsdag kl. 09.00-15.00 09.00 Oppmøte i ysteriet – Oppfølging av ostane i ysteriet 10.30 Hjelp på vegen – Innovasjon Norge 11.30 Lunsj 12.30 Inspirasjon og vegen videre, utdeling av kursbevis – Lise og Aase 13.30 Ostesmaking – Matcompaniet. NB! Deltakarane oppmodast til å ta med eigne produkt eller mjølkeprodukt som er laga i ditt nærmiljø. 15.00 Takk for denne gang!! |
Målgruppe
Mjølkeprodusentar og andre som ønsker å starte kommersiell foredling av mjølk. Kurset passer både for nybegynnar og dei med erfaring innan mjølkeforedling.
Pris
Kr 5200,- (inkl. mva) for kursmateriell, lunsj alle dagane og felles middag 3. kursdag. Overnatting må kvar enkelt sørge for.
Spørsmål? Ta kontakt med arrangør:
Sør-Norge
Aase Vorre Skuland
Prosjektleder SØR / Forsker, Nofima