Hvor og når
Samling 1 (Nofima Ås): 18.-20. mars.
- Dag 1 kl. 10-16
- Dag 2 kl. 9-16
- Dag 3 kl. 9-13
Samling 2: 6. mai
Samling 3 (Nofima Ås): 2.-3. september
Nofima AS, Osloveien 1, 1430 Ås for samling 1
Påmelding
Bindende påmelding innen 09.03.2026
Fagansvarlig
Tom Chr. Johannessen er pølsemakermester ved matforsknings-instituttet Nofima. Tom jobber med kjøttproduksjon i små og store prosjekter og holder kurs i kjøtt-, farse- og spekematproduksjon.
Foto Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima
Kursinnhold
Gjennom teori og praktiske øvelser, samt bedriftsbesøk skal deltagerne få kunnskap om hva som må til for å kunne produsere egne kjøttprodukter. Kjøttpølser og spekepølser samt leverpostei og karbonader er noen av produktene deltagerne skal lære å produsere i løpet av denne grunnmodulen. Vi ser på oppsett av resepter, ingredienser og ulike metodikker for produksjon av kjøttprodukter. Gjennom denne grunnmodulen følger vi enkelte produkter fra råvare til ferdig emballert produkt, merking, hygiene, lokaler og utstyr samt salgskanal er også med.
Deltakerne skal bli i stand til å produsere egne produkter innenfor hygieniske krav, riktig utstyr, kontroll på råvarer og ingredienser, og kunne sette opp en resept og deklarere produktet på riktig måte.
Samling 1 (fysisk Nofima Ås):
- Kjøttråvaren
- Metodikk ved spekepølseproduksjon
- Metodikk ved farseproduksjon
- Hjelpe og tilsetningsstoffer
- Praktisk kjøttproduksjon (karbonader, pølser, spekepølser og leverpostei)
- Produktevaluering
- Salt og salting
- Røyking og varmebehandling
- Reseptoppbygning
Samling 2:
- Regelverk produkt og lokaliteter
- Mattrygghet og HACCP
- Merkeforordningen
- Mikrobiologi
Samling 3:
- Salg og marked
- Bedriftsbesøk
- Forretningsplan og kundeverdi
- Livet som lokalmatgründer
- Produktevaluering av spekemat
Endringer i programmet kan forekomme.
Pris og betingelser
Kr 6900,- pr. person inkl. moms. Prisen inkluderer lunsj og kursmateriell. 2 eller flere deltager fra samme bedrift: 4 000 kr per person.
Målgruppa er lokale kjøttforedlingsbedrifter eller produsenter med mindre enn 10 årsverk, som har planer om å starte opp med lokal kjøttforedling. Egner seg også for nyansatte i kjøttvirksomheter og produsenter som får leieprodusert produkter, men selger produktene sine selv.
Lærebok: «Kjøttfagene» av Idsø og Moe (utgitt 2014). Faghefter og presentasjoner.
Praktiske tips:
Overnatting kan bestilles hos Thon Hotel Ski (tlf. 64 85 35 00, www.thonhotels.no) eller Reenskaug Hotell i Drøbak (tlf. 64 98 92 00, www.reenskaug.no).
Nofima tilbyr gratis parkering for gjester.
Spørsmål? Ta kontakt:
Øst-Norge
Tom Christen Johannessen
Pølsemakermester