Grunnkurs i Siderproduksjon

Kursinnhold

Grunnkurs i jus og sider gir en gjennomgang av råvarer, kvalitet og prosesser for pressing av epler/frukt til jus og siderproduksjon. Kurset innledes med en gjennomgang av grunnprinsipper, definisjoner, metoder og historie. Tradisjon er viktig, men med et stort spenn i kundegrunnlaget for norsk drikke, gir det muligheter for alle – både de som vil produsere sider for folk flest og for de som vil strekke seg etter den mest eksklusive drikken.

Det blir gjennomgang av sorter, blandinger og modningsgrad på eple/frukten, i tillegg til håndtering av jusen før gjæring. Vi ser på gjæring: spontan- eller styrtprosess og målinger i første del av gjæringsprosessen. Valg av utstyr og regelverk for tilvirking, avgifter på drikkevarer og lagerstyringsprinsipper vil bli gjennomgått.

• Siderens historie og status for sidernæringen
• Definisjoner for frukt- og bærdrikker
• Sider – stiler og typer
• Råvarer og råvarekvalitet
• Produksjonsprosessen – hvordan lage sider
• Utstyr og krav til lokaler
• Gjæringsteori – spontan eller inokulert, typer og stammer
• Regelverk og rapportering – løyve for produksjon og salg
• Emballasjeavgift og mva
• Marked for sider og strategiske valg som siderprodusent
• Sidersmaking – sider til mat
• Besøk hos Apal Sideri, OmCider, Buhagen og Eiane Gard

Målet med kurset

Kurset vil gi en innføring i produksjon av jus og sider med gjennomgang av de viktigste trinnene i produksjonen, regelverket som gjelder og hva som kreves for å oppnå drikke av god kvalitet.  

Målgruppe

Lokalmatprodusenter innen frukt- og drikkeproduksjon med mindre enn 10 årsverk. Det er en fordel med noe erfaring i pressing av frukt.