Hvor og når
Digitalt på Teams
- Optimal råvare – 12. mars
- Metodikk – 13. april
- Fermentering – 4. mai
- Salt og saltmetoder til spekemat – 1. juni
- Røyking – 7. september
- Tørking, klima og modning – 5. oktober
- Produktutfordringer (mugg, konsistens, fett, farge, utfelling m.m.) – 2. november
- Pakking og næringsdeklarasjon – 30. november
Påmelding
Teams‑lenke sendes ut til alle påmeldte deltakere i forkant av samlingene.
Fagansvarlig
Tom Chr. Johannessen er pølsemakermester ved matforsknings-instituttet Nofima. Tom jobber med kjøttproduksjon i små og store prosjekter og holder kurs i kjøtt-, farse- og spekematproduksjon.
Lene Øverby er senioringeniør ved Nofima. Hun er utdannet butikkslakter og pølsemaker, og har en mastergrad i matvitenskap. Hennes fagområde er kjøtt, med ansvar for pølsemakeriet ved Nofima.
Foto Jon-Are Berg-Jacobsen/Nofima
Kursinnhold
Dette blir en lærerik og sosial møteplass der vi utforsker alt fra tradisjonelle spekematprodukter til produksjonsutfordringer, kvalitetsarbeid og gode historier fra bransjen.
Hver samling får sitt eget hovedtema:
- Optimal råvare – 12. mars
- Metodikk – 13. april
- Fermentering – 4. mai
- Salt og saltmetoder til spekemat – 1. juni
- Røyking – 7. september
- Tørking, klima og modning – 5. oktober
- Produktutfordringer (mugg, konsistens, fett, farge, utfelling m.m.) – 2. november
- Pakking og næringsdeklarasjon – 30. november
I tillegg til faglige innlegg inviterer vi mentorer fra bransjen som deler erfaringer, praktiske tips og innsikt fra egen produksjon.
Målet er å skape en faglig sterk og sosial møteplass for alle som er opptatt av spekemat – et sted for kunnskap, diskusjon og erfaringsutveksling.
Pris og betingelser
Ved samlet påmelding: 1 600 kroner (200 kr per samling)
Ved påmelding til enkeltsamlinger: 300 kr per samling
Spørsmål? Ta kontakt:
Øst-Norge
Cecilia Midtsund Kippe
Rådgiver