Foto Bygdø Kongsgård
Hvor og når
24.-25. februar 2026
Kl. 9-16 (ca.) dag 1 og kl. 9-14 (ca.) dag 2
Gartneriet Bygdø Kongsgård, Museumsveien 15, 0287 Oslo
Påmelding
Frist for påmelding: 17. februar.
NB! Begrenset antall plasser. Se viktig informasjon under «Pris og betingelser».
Kursholder
Kursholder er Andreas Storeng. Andreas er kokk ved Gartneriet Spiseri https://bygdokongsgard.no/gartneriet, i tillegg til å videreutdanne seg i gastronomiske studier ved Fagskulen Vestland på deltid. Andreas står for konservering av grønnsaker og bær produsert på gården, og baserer menyen utfra de råvarene som er i sesong.
Fagansvarlig
Cecilia M. Kippe jobber på matforskningsinstituttet Nofima på Ås og deltar i forskningsprosjekter på norske landbruksprodukter med fokus på helse og kvaltiet. I tillegg er Cecilia kursholder og veileder innen frukt-, bær- og grønnsaksforedling i Kompetansenettverk for lokalmat.
Kursinnhold
Kurset kombinerer teori og praktiske øvelser, og vil blant annet ta for seg:
- Trygg foredling av grønnsaker (mattrygghet og holdbarhet)
- Enkle målinger for å sikre trygge produkter
- Fermenteringsprosessen – hva som skjer, hvordan vi kan styre fermenteringen og hva vi kan gjøre for å unngå at det går galt
- Sylting og andre foredlingsteknikker
- Utstyr og emballasje
- Regelverk merking
- Praktisk øvelse: fermentering og sylting av grønnsaker
- Vi lar oss inspirere av kokken ved Bygdø Gartneri og Spiseri, Andreas Storeng, og hans erfaringer og kreative bruk av fermenterte og syltede grønnsaker i matlaging.
Målet med kurset er å gi deltakerne grunnleggende og praktisk anvendbar kompetanse om produksjon av grønnsaksprodukter, med fokus på syltede og fermenterte grønnsaker. Det legges særlig vekt på kvalitet, målemetoder og sensoriske vurderinger for å sikre stabile og gode produkter.
Pris og betingelser
Kr 3490,- pr. person inkl. moms. Prisen inkluderer lunsj og kursmateriell.
Kurset er rettet mot lokalmatprodusenter – både økologiske og konvensjonelle – med færre enn 10 årsverk.
For å gjøre kurset mest mulig relevant, ber vi deltakerne oppgi hvilke råvarer og problemstillinger de ønsker å jobbe med ved påmelding.
Ta med 2 egne glass (ca. 0,5-1,0 liter) med lokk, skjærefjøl, kniv og forkle.
Det er gode parkeringsmuligheter
Spørsmål? Ta kontakt:
Øst-Norge
Cecilia Midtsund Kippe
Rådgiver