Hvor og når
Fredag 10 april 2026
kl. 12.00 – 17.00 (18.00)
Lyngheisenteret – Ytre Lygra, Lurevegen 1575, 5912 Seim
Påmelding
Fagansvarlig
Kjersti Linn Bakke – kokk på Lyngheisenteret. Kjersti Linn vil demonstrere ulike måtar å konservere sild på, salting og tørking av fisk og kjøt. Saltet si rolle i bevaring av fisk og kjøt.
Hanne Frosta – Årets kjøkkensjef 2005, Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris 2010, dreiv spisestedet på Høyden der sylting og fermentering av grønsaker var ein viktig del av kjøkkenet. Dommer på siderfestivalen i Øystese, vi gleder oss til kreativ stund med lake og kva vi kan legge i eddiklake.
Aud Slettehaug – dagleg leiar for Kompetansenettverket lokalmat Vest. Aud vil undervise i økonomi, trygg mat og rett bruk av emballasje, i tillegg til merking av produkta til lagring for internt og sal.
Praktisk kurs i sur sylting.
Bevaring av grønsaker i eddiklake er ein tradisjonell og praktisk metode for å bevare grønsakene over lang lang tid. Dette er beredskap i praksis. Som serveringsstad kan du bruke slike grønsaker som ingrediens. Det er god økonomi i gjere dette og du som dyrker kan ta vare på grønsaker som kanskje ikkje har den rette forma for å selje i gardsutsalget. Så er det jo moro å sette farge på knutekålen, snitte rødkål veldig fint med ein spennade smak som kan gå rett på tallerkenen og overraske gjesten. Passer perfekt til spekesild.
Kan du å legge sild i lake?
Kurset er praktisk, passar for deg som driv gårdrestaurant, matservering, markedshage eller vil selje foredla grønsaker direkte frå garden.
Innhald
- praktiske øvingar – legge grønsaker i eddiklake
- varmebehandling av grønsaker og lake
- smak og tilsetting av smak
- Trygg mat, HACCP
- Økonomi, prosess og beregning av pris
- Sild, legge sild i lake og speking
- Salting og tørking – demonstrasjon
Førebu deg til ny sesong med hausting og bevaring av grønskaker og ingredienser.
Smaken på grønsaker kan endre seg i lake, bittersmakar vert tona ned, sødme kjem meir fram og pikante syrlege smakar kjem til sin rett i ein salat. Så godt i lag med ost og til eit ostefat er sursylta grønsaker akkurat det ein treng for å bryte opp mellom ostane. Rett og slette den perfekte attåt ingrediensen.
Velkommen til ein inspirerande dag – dette blir startskotet for sursyltingskursa 2026 – i eit år der paradoksalt nok denne kunnskapen kan bli ekstra viktig.
Pris og betingelser
Kr. 600,- ein person, 900,- for to frå same bedrift, 1200,- for tre – du får med deg heim det vil lagar og inkl lokal lunsj.
Ta med, innssko, forkle og brukte glas opp til 600 ml.
Lenke til påmelding her.
Spørsmål? Ta kontakt:
Vest-Norge
Aud Slettehaug
dagleg leiar