Foto Tom Chr. Johannessen
Hvor og når
10. september 2026
Kl. 10-12
Digitalt på Teams. Webinarlenke sendes til påmeldte 8. september.
Påmelding
Bindende påmelding innen 7. september.
Fagansvarlig
Tom Chr. Johannessen er pølsemakermester ved matforsknings-instituttet Nofima. Tom jobber med kjøttproduksjon i små og store prosjekter og holder kurs i kjøtt-, farse- og spekematproduksjon.
Webinarets innhold
Røyking har lange tradisjoner i Norge og har historisk vært brukt som en metode for å konservere mat og øke holdbarheten. I dag benyttes røyking i stor grad for å utvikle smak, aroma og utseende i produktene.
I dette webinaret får du en innføring i de viktigste prinsippene for røyking av kjøtt og fisk. Vi ser nærmere på ulike røykemetoder, valg av trevirke, røykens kjemi og hvordan røykeprosessen påvirker det ferdige produktet.
Du vil lære om
- Hvorfor vi røyker kjøtt og fisk
- Betydningen av trevirke for smak og kvalitet
- Grunnleggende om røykens kjemi
- Ulike røykemetoder
- Røykeutstyr og praktisk gjennomføring
Målet med webinaret er å gi deltakerne grunnleggende kunnskap om røyking av kjøtt og fisk, slik at de kan velge egnede røykemetoder og oppnå jevne og gode resultater i egen produksjon.
Målgruppa er lokalmatprodusenter som produserer eller ønsker å produsere røykede kjøtt- og fiskeprodukter.
Pris og betingelser
Kr 299 (inkl. mva.) pr. person.
Spørsmål? Ta kontakt:
Øst-Norge
Cecilia Midtsund Kippe
Rådgiver