MatSmia 2026 – Arendal

Deltakerne oppfordres til å ta med egne produkter som kan stilles ut på miniutstilling eller testes ut i sammen med kursholderne.

4. mars

• 09.30 Registrering Oppmøte ved det store auditoriet på Sam Eyde vgs, opprigging miniutstilling
• 10.00 Velkommen til MatSmia 2026
• 10.15 Inspirasjon fra tre produsenter i høy beredskap og kanskje en liten overraskelse…!

Ekte steinmalt mel fra Agder! | Leif Johan Rugstad, Øvre Åbål Gård

På Øvre Åbål gård i Birkenes kommune dyrker de hvete, bygg og spelt. Matkornet mølles på steinmølle i kornhuset på gården. Den tradisjonelle møllemetoden bevarer vitaminer, mineraler og fiber – og gir melet en unik, nøtteaktig smak. Kornbonde og møller Leif Johan Rugstad brenner for økt bruk av norsk mel – smaken av kvalitet og tradisjon! Han vil fortelle om hvorfor det er god beredskap i økt bruk av norsk mat, for tenk så mye godt som dyrkes og lages i Norge!

Sørlandet – Norges vindistrikt | John Reidar Mitander, Voie vin

Ti minutter fra Kristiansand sentrum, helt nede i fjæresteinene, ligger den lille vingården Voie Vin. Her plantet Kari og John Reidar Mitander sine første druestokker i 2020. Siden den gang har de fulgt hver vekstsesong tett, høstet verdifull praktisk erfaring med vindyrking – og tatt de første stegene på den lange reisen mot å produsere sin egen vin. Men hvordan når man egentlig ut til kundene med et produkt man verken kan reklamere for eller selge fritt – kun som smaksprøver? John Reidar vil dele erfaringer fra vinproduksjon på Sørlandet, og fortelle hvordan markedet gradvis har fått øynene opp for KOMOREBI – vin fra Voie.

Lokalmat fra Agder ut til kundene | Gunnar Sagstuen, Røyland Gård

På Røyland Gård i Engesland plukkes, saftes og syltes det hos Pernille og Gunnar Sagstuen. Siden starten har naturen rundt vært både inspirasjon og råvarelager. De har bygget et sterkt navn på bærekraftige produkter laget av norske ville bær, hagebær og frukt – med lite sukker, uten konserveringsmidler og med rene, gode smaker. Samtidig har dette aldri stått i veien for innovasjon og produktutvikling. I 2025 ble Røyland Gård hovedvinner av Matskattstipendet. De har bidratt til å bane vei for flere lokale produkter inn i dagligvarehandelen, men kan enda flere produkter fra Agder ta markedsandeler? Gunnar vil fortelle om hvordan de jobber for å overbevise dagligvarekjeder om å satse på flere lokale varer – og hva som skal til for å lykkes.

• 12.30      Lunsj, mingling og miniutstilling
• 13.30      Kursene starter Det er kun mulig å delta på ett kurs. Begrenset antall plasser pr. kurs.

Kurs 1: Friske og fruktige kaker og desserter

Bli med på en smakfull reise med Sverre Sætre – en av Norges mest anerkjente konditorer! Oppdag hemmelighetene bak uimotståelige kaker og desserter, og lær teknikker som gir deg muligheten til å skape fristelser med din egen signatur. Kurset tar deg fra grunnoppskrifter til elegant pynt og finish – med fokus på lokale råvarer og smaker. La kreativiteten blomstre og løft dessertene dine til et nytt nivå!

Kurs 2: Speking – salting, tørking og modning av kjøtt

Hvordan kan vi øke mangfoldet av lokalprodusert spekemat på det norske markedet – og samtidig gjøre produksjonen mer lønnsom? På kurset vil pølsemakermester Tom Chr. Johannessen fra Nofima dele sin ekspertise om hvordan ulike råvarer kan utnyttes best mulig. Du får innsikt i både tradisjonelle metoder og innovative prosesser for speking av kjøtt – kunnskap som gir deg verktøyene til å utvikle produkter med høy kvalitet og økonomisk bærekraft.

Kurs 3: Surdeig med norsk matkorn

Baketradisjonene utvikler seg stadig, og med ny kunnskap om norsk mathvetes bakekvalitet åpner vi døren til både bedre matberedskap og spennende smaksopplevelser. På dette kurset tar Nofima’s dyktige baker Nils Olav Heggdalsvik deg med på en praktisk reise i surdeigens verden – og lærer deg hvordan du kan skape unike, smakfulle brød med norske ressurser som grunnlag. Oppdag gleden ved surdeigsbaking – med norske råvarer i fokus!

Kurs 4: Smaksverksted – Matberedskap på kjøkkenet

Hvordan kan små og mellomstore kjøkken bidra til norsk matberedskap – og samtidig gjøre det enkelt og bærekraftig? Kan vi hente inspirasjon fra tidligere generasjoner? På dette kurset gir Trond Moi, i samarbeid med Wenche Andersen og Britt Elisabeth Fossdal, deg praktiske tips og inspirasjon til hvordan du kan tenke beredskap uten stress – og utnytte råvarene til fulle. Vi fokuserer på ærlig og ekte mat fra bunnen av, med norske råvarer, lokale tradisjoner og sesongens smaker. Du lærer hvordan du kan skape måltidsglede med fokus på smak, bærekraft og økonomi. Tema som vil inngå på kurset er: råvareutnyttelse og reduksjon av svinn, beregning av mengder og pris, konseptutvikling og praktisk matlaging. Bli med og oppdag hvordan beredskap kan være både smakfullt og enkelt!

• 17.30 Kursene avsluttes for dagen, mingling og aperitiff
• 18.00 Lokalmatmiddag på skolen med kokker og lærlinger fra Smag & Behag og servitører fra VG-2 Sam Eyde vgs. Dette vil du ikke gå glipp av!! Drikke under middagen er ikke inkludert i deltakeravgiften.

5. mars

• 08.30 Kursene fortsetter
• 14.00 Felles lunsj med mat fra kursene
• 16.00 Takk for denne gang!!

Spørsmål? Ta kontakt med Kompeansenettverk lokalmat SØR:

Sør-Norge

Aase Vorre Skuland

Prosjektleder SØR / Forsker, Nofima

+47 450 15 282 aase.vorre.skuland@nofima.no

Sør-Norge

Bjørn Tore Rotabakk

Matfaglig koordinator SØR / Forsker, Nofima

+47 957 41 115 bjorn.tore.rotabakk@nofima.no