Hvor og når
Dato her 9-13. mars
Klokkeslett her Oppstart 17:30 mandag 9.mars avslutning ca kl 16:00 13.mars
Påmelding
E-post eller sms til randi.karlstrom@ffk.no
Inkluder følgende informasjon:
- Navn
- Organisasjonsnummer for bedriften din
- Kommune
- Navn på bedrift
- Fakturaadresse
- Informer om du har behov for info om overnatting
Påmeldingen er bindende, og faktura sendes. Fagboka «Ysting» blir sendt til dere og en påmeldingsavgift på kr 1000 blir fakturert og sendt ut med boka. Da får dere anledning til å forberede dere litt på det vi skal gå gjennom om dere ønsker det.
Fagansvarlig
Pascale Baudonnel, født og oppvokst ved et lite ysteri for rå, fersk kumelk i fjellene i Syd Frankrike, nær Roquefort (sauost). Hun lærte å yste hvit og brun geitost av Ingebjørg Borlaug, budeie i Undredal før veien og Mattilsynet kom dit. Har kjempet i mange år for retten til å yste melken rå. Tok ysteteknologutdanning i Surgères i Frankrike som voksen. Har vært budeie og drevet gård med geiter og ysting av hvit og brunost i 30 år. Har vært medarbeider på Undredal stølsysteri i 17 år. Hun har undervist på Sogn Jord og Hagebrukskule på kurs i ysting av rå melk siden år 2000. Er rettleder i ysting for kompetanse nava for lokalmat og Norsk Gardsost. Tok initiativ til å stifte Norsk Gardsost i 1997. Har vært primus motor og daglig leder i Norsk Gardsost i 10 år. Organiserte den første Landsutstilling for gardsost år 2000. Yster hele sommeren egen ost på melk av 3 geiter og en sauInformasjon her
Kursinnhold
- Mjølka som råvare og syrning av mjølk
- Koagulering av mjølk og ysting
- Andre mjølkeprodukt, dravle
- Salting og modning av osten
- Ostesmaking
Mandag 9.mars (17:30-20:30)
- Oppmøte, registrering og kveldsmat (?)
- Presentasjonsrunde. Deltakarane sin bakgrunn og forventningar
- Innleiing om ost og ysting ved Pascale Baudonnel
Tirsdag 10.mars (8-17)
- Separering av mjølk til fløyte og skummamjølk
- Rømme
- Surmjølk
- Kremost
- Yoghurt
- Sjølvsyrningsprøven – fint om alle som kan tek med prøvar av eiga mjølk
Dugurd/Lunsj
- Oppfølging i ysteriet
- Teori: Kjemisk innhald i mjølk; protein, fett, laktose og kalsium
- Middag på skulen
- Teori: Mikrobiologi, mjølkesyrebakteriar og kultur
- Undervisning slutt / oppvask 2 stk
Onsdag 11.mars (8-17)
- Ysting av saltlakemodna mjukost (Fetatype)
- Drenering og forming av kremosten
11: Dugurd/Lunsj
- Oppfølging av sjølvsyrningsprøvene
- Klasserom: Teori fortsetter
- Middag på skulen
- Ysting av magerost: Me set skjørosten til varming over natta
- Slutt undervisning / oppvask
Torsdag 12.mars (8-17)
- Oppfølging av ostane
- Koking av dravle etter tradisjon frå Voss
11: Dugurd/Lunsj
- Oppfølging i ysteriet
- Teori om ysting i teorirommet
- Middag på skulen
- Oppfølging av ostane
Fredag 13.mars (8-16)
- Oppfølging i ysteriet, legge fetaosten i saltlake
- Gjennomgang av kompendium del 2, framgangsmåte for kvart produkt. I teorirommet
11: Dugurd/ Lunsj
- Modning av ost- biletserie
- Ostesmaking. Deltakarane kan ta med seg ostar som dei har laga sjølv eller som dei kjenner til frå sitt distrikt
Utdeling av diploma og avslutning
Pris og betingelser
Pris: kr. 2750,- inkl. mat (frokost, lunsj og middag) og kursmateriell.
Spørsmål? Ta kontakt:
Nord-Norge
Kine Skogås Fristad
Rådgiver