Inspirasjonssamling og MRmat 2026

Tirsdag 24/2 Inspirasjonssamling på Quality Hotel Waterfront, Ålesund

En dag fylt med faglig påfyll, gode samtaler og ny innsikt. Vi viser hvordan lokalmat kan styrke reiseliv, restauranter og produsenter – gjennom samarbeid, sterke nettverk, trender, historiefortelling og erfaringsdeling fra hele Møre og Romsdal.

Samlingen avsluttes med en engasjerende speed-date mellom kokker og produsenter, før dagen rundes av med lokalmatmiddag på Borgund vgs – tilberedt av kokkeelevene sammen med Jonathan Rekdal.

Arrangementet er et samarbeid mellom Lokalmatprosjektet i Møre og Romsdal (NORSØK), Matarena, Statsforvalteren i Møre og Romsdal og Kompetansenettverk lokalmat.

Møre og Romsdal fylke støtter arrangementet økonomisk.

PROGRAM:

• Fra kl. 9.45 – 10.30
  Registrering, mingling og lett servering
  
• Kl. 10.30 – 10.50
  Velkommen til årets store inspirasjonssamling i Møre og Romsdal – smaken, stoltheten og opplevelsene
  
• Kl. 10.50 – 11.00
  Et kort overblikk – med mål, ambisjoner og retning for et økt samarbeid mellom lokalmat og reiseliv i fylket
  v/Matarena, Norsøk, Kompetansenettverk Lokalmat og Statsforvalteren i Møre og Romsdal
  
• Kl. 11.00 – 11.30
  Møre og Romsdal – en helhetsopplevelse i Michelin-klassen
  Når lokale råvarer møter Michelin-vertskap, oppstår opplevelser som virkelig smaker av stedet. I høst fikk fire hoteller i Møre og Romsdal Michelin Keys – av kun 13 i Norge – og er nå del av en eksklusiv gruppe på 7 000 hoteller verden over som utmerker seg med unik arkitektur, særpreg, service i toppklasse, høy opplevelsesverdi og sterk lokal forankring. Her deler produsenter og Michelin Keys-hotellene historiene, erfaringene og samarbeidet som løfter Møre og Romsdal til verdensklasse.
  
• Kl.11.30 – 11.50
  Kaffe og mingling
  
• Kl. 11.50 – 12.15
  Mat som reisemotiv – hvorfor gjestene velger oss (eller ikke)
  v/ Torunn Dyrkorn, reiselivssjef, Visit Nordvest
  Mat er i økende grad en grunn til å reise – og et av de sterkeste virkemidlene for å skille seg ut. Torunn Dyrkorn ser inn i glasskula og hvilke trender som former reiselivet: Hva forventer dagens reisende, hvem er turistene, og hvilke opplevelser søker de? Dyrkorn utforsker hvordan lokalmat kan forsterke stedets identitet, hva internasjonale trender sier om nordisk matkultur, og hvordan regionen kan bruke mat og historier til å bli et attraktivt reisemål i seg selv.
  
• Kl. 12.15 – 13.30
  Lokal tapaslunsj – «Møre og Romsdal på menyen»
  Kokkene hos Quality Hotel Waterfront har fått inn lokale råvarer og lager en digg lokal tapaslunsj til oss.
  
• Kl. 13.30 – 13.45
  Inn i økt 2 med Bård Watn
  Bård Watn er både bonde og skuespiller – og kjent for å formidle landbrukets virkelighet med nærhet, humor og kraft fra scenen. Etter lunsj leder han oss inn i økt nummer to – med humor, energi og et blikk som løfter både folk og fag.
  
• Kl. 13.45 – 14.15
  Fra avslag til Årets lokalmatgründer 2025
  v/ Jørn Skoe
  For ti år siden fikk Jørn Skoe avslag på investeringsstøtte. I dag driver han Ødhumbla – en suksess basert på bevisste verdivalg, gamle kuraser og gårdsmelk som treffer et voksende marked. Hør den inspirerende historien om reisen fra fôringsekspert til prisvinnende lokalmatgründer, og om hvordan edruelige investeringer kan bygge både robusthet og vekst.
  
• Kl. 14.15 – 14.45
  Fra råvare til gjest – samarbeid som skaper verdi
  Møre og Romsdal har fart i lokalmat og reiseliv. Hva må fungere for at lokale råvarer når helt fram til gjestens tallerken? I denne panelsamtalen deler aktører fra hele verdikjeden erfaringer om salg, distribusjon og samarbeid som virker – og hvor potensialet for videre utvikling ligger i Møre og Romsdal.
  
• Kl. 14.45 – 15.00
  Hva skaper sterke matnettverk? Erfaringer, suksesskriterier og veien videre
  v/ Alexandra K. Angell, Daglig leder i Matarena
  Alexandra løfter fram hvordan Matarena har lykkes med å bygge robuste matnettverk innen sjømat og landbruk – og viser hvilke muligheter dette gir for produsenter og reiseliv i Møre og Romsdal.
  
• Kl. 15.00 – 15.45
  Kaffepause og mingling
  Det rigges til speed date
  
• Kl. 15.45 – 17.30
  Speeddate mellom lokale produsenter og kokker/mataktører
  – Tid for smak, prat og gode møter.
  
• Kl. 19.00
  Middag på Borgund Vgs
  Avreise fra hotellet med buss kl. 18.30
  Retur fra Borgund til hotellet kl. 22.00
  (Busstransporten er inkludert i billetten til arrangementet.)

Onsdag 25/2 MRmat på Borgund vgs, Ålesund

En praktisk fagdag med verksteder, smaker og økter der produsenter, kokker og fagfolk utforsker råvarer, teknikker og nye muligheter.

FAGKURS – velg mellom fire parallellspor:

Spor A – NM-bedømming av dine kjøttprodukter

• 09.00-16.00

Få en profesjonell vurdering av kjøttproduktene dine – med tydelige tilbakemeldinger på kvalitet, håndverk og forbedringspunkter. Tom Chr. Johannessen, pølsemakermester og mangeårig hoveddommer i NM, leder en praktisk bedømmingsøkt der produktene vurderes etter NM-logikk. Alle deltakerne smaker og diskuterer sammen.

Målgruppe:

• Produsenter av spekemat, pølser og andre kjøttprodukter.

Kursholder:

• Tom Chr. Johannessen, pølsemakermester og ekspert fra Nofima, med lang erfaring som hoveddommer i NM.

Dette får du ut av kurset:

• Konkrete råd om råvarevalg, prosess og forbedringstiltak.
• Innsikt i hva som vektlegges i NM-bedømming.
• Sammenlign ved å smake og diskutere sammen med flere produsenter.
• Tydelige prioriteringer for neste produksjon og videre produktutvikling.

Kursinnhold:

• Kort innledning til bedømmingsprinsipper og kriterier slik de brukes i NM for kjøttprodukter.
• Blindtest av deltakernes innleverte produkter, gjennomført som en uformell NM-vurdering.
• Felles smaking, vurdering og diskusjon i plenum, med hovedvekt på foredlede kjøttprodukter – både ferske og spekede.
• Grundig gjennomgang av hvert produkt med konkrete tilbakemeldinger på råvarevalg, prosess, smak, tekstur og helhet.
• Praktiske råd om forbedringstiltak som kan gi jevnere kvalitet, bedre markedstilpasning og eventuelt bedre NM-forberedelse.
• Oppsummering med tydelige anbefalinger for videre produktutvikling, prioritert etter hva som vil gi størst effekt.

Spor B – Innføringskurs i direktesalg av gårdsmelk

• 09.00-16.00

Vurderer du å starte med direktesalg av gårdsmelk, men er usikker på hva som kreves – og om det kan bli lønnsomt? Dette innføringskurset gir deg et helhetlig og praktisk startgrunnlag, med konkrete erfaringer fra en produsent som har lykkes, og verktøyene du trenger for å vurdere egen etablering. Målet er at du skal gå hjem med bedre beslutningsgrunnlag, færre fallgruver – og en tydelig plan for veien videre.

Målgruppe

• Bønder med egen melkeproduksjon.

Kursholdere

• Jørn Skoe (Ødhumbla) og Egil Hustoft (Kompetansenettverk lokalmat, tidligere Tingvollost).

Foredrag

Jørn Skoe fra Ødhumbla deler sin reise fram til Årets lokalmatgründer 2025. Jørn er opprinnelig fôringsekspert og planla å bygge nytt, stort løsdriftsfjøs. Etter avslag fra Innovasjon Norge valgte han en annen retning – med lite gjeld, aktiv setring, gamle kuraser og direktesalg av gårdsmelk. På Frogner selges melka hans for 79 kroner per liter.

Dette får du ut av kurset

• Oversikt over krav, kostnader og hvordan komme i gang.
• Konkrete alternativer for lokaler, utstyr, kjøl og tapping.
• Valg av emballasje og hvordan dette påvirker produksjonen og prisen.
• Kunnskap om det mange synes er vanskeligst: salgsbudskap og prissetting.

Kursinnhold

• Regelverk og hygiene: Lokalforedlingskvote, Mattilsynets krav og enkel innføring i HACCP (kvalitetsstyring).
• Lokaler og utstyr: Praktiske prinsipper for plassering og organisering av produksjon, samt ulike løsninger for pasteurisering, kjøl og tapping.
• Emballasje: Alternativer, fordeler og ulemper – og hva som påvirker logistikk og kostnad.
• Salg og økonomi: Markedsforståelse, prissetting og hvordan du bygger et tydelig salgsbudskap.
• Differensiering og kvalitet: Hvordan skille gårdsmelk fra industrimelk. Vi smaker på melk fra ulike produsenter og diskuterer hva kundene vektlegger – og hvordan du kan forsvare en høyere literpris.
• Slik kommer du i gang: En praktisk guide til hvordan du kan teste ut salg av gårdsmelk uten for store investeringer i starten.
• Ditt konsept: Vi avslutter med konkret arbeid på deltakernes egne planer og ideer. Ta gjerne med skisser, spørsmål og tall. Ambisjonen er å få i gang flere produsenter – og bygge et faglig nettverk for Møre og Romsdal.

Spor C: Demokurs for serveringssteder uten egen kokk

• 09.00-16.00

Kurset er utviklet for mindre serveringssteder som ønsker å tilby lokale retter – uten å ha egen faglært kokk.

Gjennom et praktisk demokurs viser Jonathan Rekdal teknikker og konkrete oppskrifter på enkle og gode elementer som kan inngå i retter, basert på lokale råvarer. Målet er at deltakerne skal kunne bruke disse som inspirasjon til egen meny.

Jonathan ønsker gjerne innspill fra deltakerne i forkant, for å kunne jobbe konkret med behov du måtte ha (kontakt formidles nærmere kurset).

Målgruppe

• Kafeer, kroer, puber, grendehus, museumskafeer og mindre overnattingssteder.
• Steder som ønsker mer lokalmatprofil, men trenger enkle løsninger som fungerer i hverdagen.

Kursholder

• Jonathan Rekdal. anerkjent kokk fra Ålesund, tidligere Bro.

Dette får du ut av kurset

• Konkrete “gjennomførbare” retter som tåler varierende kapasitet og kompetanse
• Teknikker som sikrer jevn kvalitet og et enkelt oppsett
• Smart råvarebruk: hvordan få mest mulig ut av lokale råvarer og redusere svinn
• Menytenkning for små kjøkken: få komponenter – mange bruksområder
• Praktiske tips til innkjøp og samarbeid med lokale produsenter

Kursinnhold

• Basis-teknikker og “byggesteiner” (kraft, sauser, tilbehør, topping, varme/kald-komponenter)
• Enkle signaturretter med lokal forankring (lunsj og småretter)
• Variasjoner og sesongtilpasning (samme metode – nye råvarer)
• Anretning som løfter opplevelsen uten å øke tidsbruken
• Serveringslogistikk: porsjonering, forberedelser og tempo i drift

Kurset har tradisjonelt vært blant de mest populære under MRmat, og er lagt opp for å gi umiddelbar verdi i egen servering. Du får Jonathan sine oppskrifter med deg hjem etter fullført kurs.

Spor D – Innsalg til HoReCa for lokale siderprodusenter

• 09.00-16.00

I samarbeid med Midt-Norsk Siderlaug, har vi invitert en etablert produsent, aktuelle grossister og drikkeansvarlige innen horeca – til en workshop rundt salg og distribusjon. Målet er å få flere lokale siderprodusenter på lokale drikkekart.

Midt-Norsk Siderlaug gjennomfører årsmøte kl. 08.30–10.00 i forkant av workshopen.

Målgruppe

• Siderprodusenter

Kursholdere

• Olav Bleie (Alde Sider). Flere navn kunngjøres fortløpende.

Dette får du ut av workshopen

• Tydeligere strategi for hvordan du selger inn sider til HoReCa.
• Forståelse for krav og forventninger hos drikkeansvarlige og innkjøpere.
• Bedre beslutningsgrunnlag for direktesalg vs. grossist/distribusjonsløsninger.
• Direkte kontakt med horeca lokalt.

Kursinnhold

• Erfaringer og diskusjon: Salgsarbeid i praksis
  Olav Bleie (Alde Sider, Hardanger) deler erfaringer om innsalg, oppfølging av kunder og valg mellom grossist og direktesalg. Vi bruker caser og deltakernes egne spørsmål i en egen diskusjonsrunde sammen med Olav.
• Slik tenker HoReCa
  Innblikk i hvordan serveringssteder jobber med leverandørvalg og drikkekart: forventninger til kvalitet og leveringssikkerhet, rutiner for frakt og leveranser, produktinformasjon, og hvordan du som produsent kan bidra til økt salg gjennom samarbeid og synlighet.
• Salg og distribusjon: modeller som skalerer
  Presentasjon av ulike løsninger for salg og distribusjon – og når det lønner seg å gå fra å kjøre selv til profesjonelle alternativer. Vi ser på hva som endrer seg i salgsarbeidet når distribusjonen settes ut, og hvordan du må jobbe med marked og kunder.
• Smaking og møte med bransjen
  Avsluttes med smaking sammen med drikkeansvarlige i HoReCa i Ålesund, i regi av Vino Bar, som inviterer bransjekollegaer. Målet er å skape en første, konkret kobling mellom produsent og marked – slik at vi kan få mer lokal sider på lokale drikkekart.

Bakekurs:

Tidligere annonsert bakekurs er utsatt. Nytt kurs vil bli satt opp i løpet av våren. Send epost til gunbr@trondelagfylke.no om din interesse for bakekurs, så tar vi kontakt så snart dato er fastsatt.

Midt-Norge

Egil Hustoft

Prosjektleder

+47 906 64 140 egihus@trondelagfylke.no