Foto Sergey Kotenev/Unsplash
Hvor og når
29. oktober 2026
Kl. 10-12
Digitalt på Teams. Webinarlenke sendes til påmeldte 27. oktober.
Påmelding
Bindende påmelding innen 26. oktober.
Fagansvarlig
Tom Chr. Johannessen er pølsemakermester ved matforskningsinstituttet Nofima. Tom jobber med kjøttproduksjon i små og store prosjekter og holder kurs i kjøtt-, farse- og spekematproduksjon.
Webinarets innhold
Forbrukernes etterspørsel etter produkter med færre tilsetningsstoffer har ført til økt interesse for såkalte Clean Label-produkter. For kjøttprodusenter kan dette by på utfordringer, da flere tilsetningsstoffer har viktige funksjoner knyttet til holdbarhet, mattrygghet, konsistens, bindingsevne og farge.
I dette webinaret ser vi nærmere på hvordan kjøttprodukter kan utvikles med færre tilsetningsstoffer, samtidig som kvalitet, sensoriske egenskaper og mattrygghet ivaretas. Kurset gir en innføring i oppbygging av resepter, funksjonen til ulike ingredienser og hvilke konsekvenser det kan få å redusere eller fjerne enkelte tilsetningsstoffer.
Du vil lære om:
- Oppbygging og tilpasning av resepter for kjøttprodukter
- Funksjonen til ulike ingredienser og tilsetningsstoffer
- Alternative ingredienser og løsninger i Clean Label-produkter
- Sammenhengen mellom ingrediensvalg, produktkvalitet og prosess
- Mattrygghet i kjøttprodukter ved redusert bruk av enkelte tilsetningsstoffer
Målet med webinaret er å gi lokalmatprodusenter økt kunnskap om hvordan kjøttprodukter kan utvikles med færre tilsetningsstoffer, samtidig som kvalitet, holdbarhet og mattrygghet ivaretas.
Målgruppa er lokalmatprodusenter som ønsker å utvikle kjøttprodukter med færre tilsetningsstoffer og få en bedre forståelse av mulighetene og begrensningene som ligger i Clean Label-konseptet.
Pris og betingelser
Kr 299 (inkl. mva.) pr. person.
Spørsmål? Ta kontakt:
Øst-Norge
Cecilia Midtsund Kippe
Rådgiver