Grovbakst i praksis

Kursinnhold

På dette praktiske kurset lærer du hvordan råvarer og arbeidsmetoder påvirker kvaliteten på grove bakervarer. Vi baker brød og rundstykker med ulike kornarter og meltyper, blant annet hvete, spelt og rug, og bruker både gjær og surdeig.

Kurset gir deg kunnskap og praktisk trening i å oppnå saftige bakervarer med god holdbarhet, sprø skorpe og jevn kvalitet.

Tilbudet passer for lokalmatprodusenter, gårdsbutikker, serveringssteder og andre små matbedrifter som baker for salg eller ønsker å utvikle nye produkter.

Dette lærer du:

• Grunnleggende: Vi går gjennom de grunnleggende trinnene i grovbakst for å gi deg solid faglig forståelse og praktiske ferdigheter. Kunnskapen skal gjøre det lettere å bake brød og rundstykker av høy kvalitet på en trygg, effektiv og konsistent måte.
• Heving: Temperaturer, hevetider og bruk av gjær og surdeig.
• Elting: Hvordan du bygger opp en god deigstruktur for best mulig bakeresultat.
• Steiking: Riktig temperatur, steketid og snitting for å oppnå god kvalitet på brød og rundstykker.

Kursholder:

Nils Olav Heggdalsvik er baker ved Nofima. Han er utdannet mesterbaker og diplombaker og har lang erfaring fra både industri- og håndverksbakerier.

Han har også grunnlagt og drevet håndverksbakeriet Kveitemjøl på Aker Brygge og kjenner derfor godt til både produksjon og drift av et mindre bakeri.

Tid og sted:

• Dato: 26.–27. oktober 2026
• Sted: Auroras Hjemmebakeri, Averøy