Hvor og når
Dato: 11.-12. juni 2026
Kl. 10-15 begge dager
Dag 1: Nofima AS, Osloveien 1, 1430 Ås Dag 2: Sandakerveien 422, 3519 Hønefoss
Påmelding
Bindende påmelding innen 1. juni 2026.
Fagansvarlig
Anika Perisic er fagansvarlig for kurset og har bred erfaring innen produksjon av vin, sider og brennevin basert på frukt, bær og urter. Hun er grunnlegger av Anikonic og har bakgrunn som destillatør og produktutvikler, med solid fagkompetanse innen fermentering, kvalitet og sensorikk. Anika jobber i dag tett med norske produsenter innen småskala og innovativ drikkeproduksjon.
Foto Jon-Are Berg-Jacobsen, Nofima
Kursinnhold
Dette er et praktisk kurs for fruktprodusenter, vinprodusenter og småskalaprodusenter av drikkevarer som ønsker å lage vin av norske, lokale råvarer – med god kvalitet og kontroll i produksjonen.
Kurset tar utgangspunkt i grunnprinsippene fra tradisjonell druevinproduksjon og viser hvordan denne kunnskapen kan brukes i produksjon av fruktvin i en norsk kontekst. Du får forståelse for hvordan råvarevalg, prosessering og fermentering påvirker smak, kvalitet og stabilitet i det ferdige produktet.
Gjennom en kombinasjon av teori og praktisk arbeid lærer du hvordan du går fra idé og råvare til et stabilt og høyverdig sluttprodukt.
Tema
- Råvarer – betydning for stil og sluttkvalitet
- Juice og forbehandling – for best mulig utbytte og bevaring av kvalitet
- Fermentering og gjær – kjernen i vinproduksjon
- Prosesskontroll – sukker, syre, alkohol og stabilitet
- Fra idé til ferdig produkt – testing og justering
- Oppskalering – fra små til større batcher uten tap av kvalitet
I tillegg berører kurset marked og trender, samt lokal og bærekraftig produksjon.
Dag 1 – Nofima, Ås (teori)
Grunnleggende forståelse av vinproduksjon, råvarer og fermentering.
Dag 2 – Hønefoss destilleri (praktisk)
Fermentering i praksis, produksjonsoppsett, kvalitetskontroll og erfaringsbaserte valg.
Hvem passer kurset for?
- Fruktprodusenter
- Lokalmatprodusenter av vin og fruktvin
- Oppstartsbedrifter innen drikkevarer
- Produsenter som ønsker bedre kontroll og jevnere kvalitet
Etter kurset vil du
- ha bedre forståelse for hvordan norske råvarer kan brukes i vinproduksjon
- kunne planlegge og styre en fermenteringsprosess
- vite hva du skal følge med på underveis i produksjonen
- ha verktøy for å forbedre kvalitet og stabilitet
- stå bedre rustet til å utvikle egne produkter videre
Pris og betingelser
Kursavgift: kr 3 490,- per person (inkl. mva).
Prisen inkluderer lunsj begge dager samt kursmateriell.
Merk: Deltakerne må selv ordne transport til Hønefoss på dag 2. Vi oppfordrer til samkjøring.
For å kunne tilpasse kurset best mulig, ber vi deltakerne ved påmelding oppgi hvilke råvarer, produkter eller problemstillinger de er spesielt interessert i. Dette vil, så langt det lar seg gjøre, bli tatt inn i undervisningen.
Spørsmål? Ta kontakt:
Øst-Norge
Cecilia Midtsund Kippe
Rådgiver