Mandag 16. mars: Felles fagdag – Lokal mat i framtidas marked

Steinkjer samfunnshus – Festsalen

• 10.30–10.45
  Åpning
  Vertskap og arrangør
  
• 10.45–11.45
  Trender og forbrukeradferd – Hvorfor kjøper nordmenn lokalmat?
  Annechen Bahr Bugge, Matsosiolog og forsker ved Forbruksforskningsinstituttet SIFO, OsloMet
  Ingunn Anstenrud – Den sorte havre som case: Fra urkorn til nasjonal salgssuksess
  
• 11.45–13.15
  Salg og marked – Hvordan skal vi selge lokalmat framover?
  Korte innl edninger (ca. 15 min) etterfulgt av sofaprat og spørsmål fra salen
  
  Dagligvare – Eivind Haalien, NorgesGruppen
  HoReCa – Petter Wahl Sekne, Fursetgruppen
  Direktesalg og gårdsutsalg – Bernt Bucher-Johannessen, HANEN
  Offentlige innkjøp – Leif Magne Grastveit, Matvalget
  
• 13.15–14.00
  Lokalmatlunsj
  
• 14.00–15.45
  Smak, språk og opplevelse – Hva smaker egentlig lokalmat?
  Kåseri og smaksshow med Richard Juhlin
  Fokus på hvordan vi beskriver smak, kvalitet og opplevelse
  
• 15.45–16.00
  Pause
  
• 16.00–17.45
  Parallellspor (Velg A, B eller C)
  
  Spor A er primært tenkt for lokalmatprodusenter.
  Spor B er tenkt for alle andre, fram til minglemiddagen.
  Spor C er et lukket kurs for siderprodusenter.
  
• 18.00
  Minglemiddag
  Flere småretter med historier, kombinert med sider
  Formidling av produsenter og råvarer

Spor A

• 16.00–16.45
  Generasjonsskifte, selskapsform og verdsetting
  Jon Rannem, NLR – Maren Gangstad, Gangstad gårdsysteri
  Tema: eierskifte, juridiske grep, selskapsformer, fallgruver, bank og verdsetting

• 17.00–17.45
  Selvbetjente utsalg og betalingsløsninger
  Systemer for selvbetjening og kombinerte kasseløsninger. Hva finnes, og hva fungerer i praksis?

Takk for maten-podden

Hvorfor følger ikke det offentlige sine egne anbefalinger – og hva skal til for å få det til?

Fra mål til måltid: hva må endres i hvert ledd for at “jord til offentlig bord” faktisk skal skje?

Kristoffer Torheim i diskusjon med gjester – og deg som tilhører. Innspilling av podkasten Takk for maten.

Vi anbefaler alle deltakere på fagdagen som ikke passer inn i de faglige tilbudene i spor A og C om å delta i fellesarrangementet Takk for maten-podden.

• 16.00–16.45
  Del 1: Hvorfor skjer det ikke?

• 17.00–17.45
  Del 2: Hvordan får vi det til – i praksis?

Oppdatering 27/1: Det kommer straks mer detaljer om gjester og tematikk.

Spor C

• 16.00–17.45
  Smak og kvalitet: Vurdering av sider
  Richard Juhlin
  Blindtesting, bruk av vurderingsskjema og diskusjon om kvalitet. Smakingen er beregnet på siderprodusenter.

Tirsdag 17. mars: Velg mellom ulike fagkurs

Steinkjer videregående skole (hovedinngangen)

Todagers siderkurs, tradisjonell metode

• 09.00 – 16.00 (tirsdag) + 09.00-14.00 (onsdag)
• Merknad: I tillegg er det lagt opp til smaking og vurdering av produsenters egne sidere sammen med en av verdens fremste champagneeksperter, Richard Juhlin, ettermiddagen mandag 16. mars – se Spor C like ovenfor her i programmet for detaljer – en sjelden mulighet du bør prioritere!

Håndverket som fremhever essensen av norske epler, med Benedikt Grein og Ingunn Øvsthus (NIBIO Lofthus)

Teori, smaking og diskusjon med etablerte produsenter.

Innovasjonsfokus for korn, grønt og kjøtt

• 09.00 – 16.00

Ann Kristin Wang (Matvalget), Petter Wahl Sekne (Fursetgruppen) og Stine Alm Hersleth (Nofima)

Vi ønsker å invitere produsenter for å jobbe med videreforedling og nyskapende produkter innen lokalmat sammen med flinke fagfolk. Det blir fokus på strategi og teori først, før vi prøver ut nye ideer på matverkstedet sammen med flinke kokker.

Ved påmelding, må du angi om du tilhører korn, grønt eller kjøtt.

Kurset er beregnet for råvareprodusenter og videreforedlere innen korn, grønt og kjøtt.

Spørsmål? Ta kontakt:

Midt-Norge

Gunn Bratberg

Prosjektleder Grønt kompetansesenter

+47 454 87 840 gunbr@trondelagfylke.no

Midt-Norge

Egil Hustoft

Prosjektleder

+47 906 64 140 egihus@trondelagfylke.no

Midt-Norge

Lars Erik Jørgenvåg

Prosjektleder Grønt kompetansesenter

+47 917 59 055 lars.erik@tlab.no